Menu de la Saint-Sylvestre
31 Décembre 2024
Champagne
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Amuse-bouches
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Petit Suisse
Fromage frais, fines herbes et brioche
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Foie gras de canard
Condiment au figues de Nendaz et pistaches
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Saumon des Grisons
Mariné, kalamansi et gelée de chenin blanc
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Bœuf Wagyu
Œuf confit et jus à la truffe noire
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Cocktail de fée verte
Espuma d'absinthe, pomme et granité de basilic
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Poire et chocolat
140.-pp
Menu unique servi pour tous les convives.
Sans possibilité de modification.
Soirée sur réservation.
Pour effectuer une demande de réservation pour cette soirée, merci de nous envoyer votre demande uniquement par email à l'adresse suivante:
Exceptionnellement pour cette soirée, nous demandons le versement d'arrhes à hauteur de 70.- par personne.
Valais
Blancs 75 cl
Fendant
PILLOUD & PRAZ, 2022
Fendant
Cave Corbassière, 2022
Fendant
Cave des 2 Rives, 2022
Johanniberg
Stéphane REMONDEULAZ, 2022
Johanniberg
PILLOUD & PRAZ, 2022
Johanniberg
MAGLIOCCO & FILS, 2022
Petite Arvine
Cave Corbassière, 2023
Petite Arvine
Albert BIOLLAZ, 2021
Petite Arvine "Ivresse"
Valentina Andrei et Nicolas Wüst 2023
Amigne Grand Cru
Cave des 2 Rives, 2022
Chenin blanc
Jacques DISNER, 2021
Marsanne blanche
Stéphane REMONDEULAZ, 2022
Païen
Cave “Petite vertu”, 2023
38.-
42.-
36.-
42.-
38.-
45.-
60.-
45.-
72.-
55.-
60.-
45.-
50.-
Rouges 75 cl
Gamay
PILLOUD & PRAZ, 2022
Merlot
Stéphane REMONDEULAZ, 2022
Merlot
Cave “Petite vertu”, 2023
Merlot
Cave Corbassière, 2022
Pinot noir
MAGLIOCCO & FILS, 2022
Pinot noir
Cave des 2 Rives, 2023
Grain pinot Charrat
Marie-Thérèse CHAPPAZ 2023
Pinot noir barrique
PILLOUD & PRAZ, 2021
Cornalin
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
Cornalin
Albert BIOLLAZ, 2022
Humagne rouge
Stéphane REMONDEULAZ, 2022
Humagne rouge
Jean-René GERMANIER 2021
Syrah
Cave Corbassière, 2020
Syrah
Hubert GERMANIER, 2021
Syrah barrique
MAGLIOCCO & Fils, 2021
Syrah Réserve "Cayas"
Jean-René GERMANIER 2017
Syrah Réserve "Cayas"
Jean-René GERMANIER 2021
Ruinettes noir
Serge ROH, 2022
Etoile de Tsampéhro
Clos de Tsampéhro 2022
Carminoir
Cave "Petite Vertu" 2023
Grain Noir
Marie-Thérèse CHAPPAZ 2023
Insoumis
Mythopia 2017
Illusion
Mythopia 2017
Vagabond
Mythopia 2017
Selena
Valentina Andrei 2023
35.-
50.-
52.-
58.-
42.-
40.-
90.-
48.-
62.-
48.-
48.-
82.-
60.-
42.-
60.-
140.-
105.-
60.-
95.-
56.-
110.-
150.-
140.-
180.-
65.-
Rosés 75 cl
Œil de perdrix
Albert BIOLLAZ, 2022
Diolirose
Stéphane REMONDEULAZ, 2022
35.-
36.-
Blancs 50 cl
Fendant
Cave Corbassière, 2021
Petite Arvine
Cave Corbassiére, 2023
25.-
37.-
Rouges 50 cl
Merlot
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
Pinot noir
Cave des 2 rives, 2023
32.-
32.-
Bourgogne
Blancs 75 cl
Beaune 1er cru, “Les Montrevenots”
Domaine Guillaume BADUEL, 2019
Bourgogne aligoté
Domaine Guillaume BADUEL, 2021
Chablis Grand cru, “Les Bouguerots”
Domaine Laroche, 2018
Auxey Duresses
Leflaive & Associés, 2018
80.-
45.-
105.-
125.-
Rouges 75 cl
Bourgogne, “Les Grands Chaillots”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
Gevrey Chambertin, “La justice”
Domaine Antonin GUYON, 2021
Gevrey Chambertin, “La Croix des Champs”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
Vosne Romanée 1er cru ,“Les Suchots”
Louis LATOUR, 2018
Vosne Romanée
Joseph DROUHIN, 2019
Clos de Vougeot Grand Cru
Joseph DROUHIN, 2018
Nuits-Saint-Georges " Les Montroziers"
Domaine Faiveley, 2020
Nuits-Saint-Georges, “Les Belles Croix”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
Nuits-Saint-Georges
Joseph DROUHIN, 2017
Chambolle-Musigny, “Vieilles Vignes”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
Haute Côtes de Nuits, “Les Larrets”
William ROUXEL, 2022
Aloxe Corton
Maison En Belles Lies, 2021
Pommard 1er cru, “Les Saussilles”
Domaine Guillaume BADUEL, 2019
Maranges 1er cru, “ La Fussière”
Domaine Roger BELLAND, 2021
Auxey-Duresses
Charles VIENOT, 2021
82.-
75.-
152.-
210.-
132.-
375.-
102.-
155.-
104.-
176.-
55.-
75.-
110.-
50.-
65.-
Bordeaux
Blancs 75 cl
Château d’Yquem
Sauternes, 2007
Château d’Yquem
Sauternes, 1991
510.-
500.-
Rouges 75 cl
Château Angélus, 1er Grand cru classé A
Saint-Emilion, 2019
La Dame de Montrose, Château Montrose
Saint-Estèphe, 2015
Château Durfort Vivens
Margaux, 2020
Château Sociando-Mallet
Haut-Médoc, 2014
Le Clarence de Haut-Brion
Péssac-Léognan, 2008
La Chapelle de la Mission Haut-Brion
Péssac-Léognan, 2021
Domaine de Chevalier
Péssac-Léognan, 2018
Château Talbot
Saint-Julien, 2020
Château Talbot
Saint-Julien, 2021
Pagode de Cos
Saint-Estèphe, 2017
565.-
75.-
135.-
58.-
165.-
132.-
114.-
115.-
115.-
95.-
Vallée du Rhône
Rouges 75 cl
Châteauneuf du Pape "Les Cailloux"
Domaine André Brunel, 2015
Châteauneuf du Pape "Les Cailloux"
Domaine André Brunel, 2019
Châteauneuf du Pape
Eddie Féraud, 2020
Côte du Rhône "Chateau des Tours"
Emmanuel Reynaud, 2017
Côte du Rhône "Chateau des Tours"
Emmanuel Reynaud, 2020
Saint-Joseph
Jean-Baptiste Souillard, 2021
Saint-Jospeh "Le passage"
Stéphane Ogier, 2021
Gigondas
Xavier Vignon, 2019
71.-
71.-
70.-
145.-
145.-
58.-
67.-
55.-
Toscane
Rouges 75 cl
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2020
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2012
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2019
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2020
Brunello di Montalcino “Ugolaia”
Lisini, 2016
Brunello di Montalcino “Vecchie Vigne”
Siro PACENTI, 2010
195.-
200.-
340.-
340.-
140.-
110.-
Piémont
Rouges 75 cl
Barolo
Pio Cesare, 2018
Barolo
Pio Cesare, 2019
Barolo
Pio Cesare, 2020
Barolo
Rocche di Manzoni, 2018
Barolo
Rocche di Manzoni, 2019
Barbaresco "Costa Russi"
Angelo Gaja, 2016
Barbaresco
Angelo Gaja, 2006
Langhe "Costa Russi"
Angelo Gaja, 2003
85.-
85.-
90.-
75.-
75.-
570.-
340.-
330.-